تفاصيل المنتج
السكرالوز هو مسحوق أبيض ذو قابلية عالية للذوبان في الماء والإيثانول والميثانول. وهو حاليًا المُحلي الوظيفي الوحيد المُصنّع من السكروز. تبلغ حلاوته 600 ضعف حلاوة السكروز، مما يمنح طعمًا نقيًا يشبه السكروز دون مذاق مر لاحق. يتميز بخلوه من السعرات الحرارية وخصائصه غير المسرطنة، إلى جانب ثباته الكيميائي الممتاز، خاصة في المحاليل المائية. وبدعم من اختبارات السمية طويلة الأمد التي تؤكد سلامته العالية، يُصنف من بين أكثر المحليات الوظيفية كفاءة ويُستخدم على نطاق واسع في منتجات المشروبات.
| الاسم الإنجليزي | سكرالوز |
| المرادفات الإنجليزية | 1،6-ثنائي كلورو-1،6-ثنائي ديوكسي-بيتا-د-فركتوفورانوزيل 4-كلورو-4-ديوكسي-ألفا-د-جالا؛ 4،1'،6'-ثلاثي كلورو-4،1'،6'-ثلاثي ديوكسي-جالاكتو-سكروز؛ ألفا-د-جالاكتوبيرانوسيد، 1،6-ثنائي كلورو-1،6-ثنائي ديوكسي-بيتا-د-فركتوفورانوزيل 4-كلورو؛ سكرالوز متوفر في المخزون من مصنع GMP؛ 1،6-ثنائي كلورو-1؛ 4،1'،6'-ثلاثي كلورو جالاكتوسكروز؛ كلورو-4-ديوكسي |
| رقم CAS | 56038-13-2 |
| الصيغة الجزيئية | C12H19CI3O8 |
| الوزن الجزيئي | 397.63 |
| رقم EINECS | 259-952-2 |
| نقطة الانصهار | 115-1018°م |
| نقطة الغليان | 104-107°م |
| الدوران النوعي | د +68.2° (ج= 1.1 في الإيثانول) |
| الكثافة | 1.375 جم/سم |
| ضغط البخار | 0 باسكال عند 25 درجة مئوية |
| معامل الانكسار | 1.604 |
| ظروف التخزين | 2-8°م |
| الذوبانية | DMF: 30 ملجم/مل DMSO: 30 ملجم/مل PBS (الرقم الهيدروجيني 7.2): 1 ملجم/مل |
| الشكل | مسحوق |
| معامل الحموضة (pKa) | 12.52±0.70 (متوقع) |
| اللون | أبيض |
| الرقم الهيدروجيني | 6-8 (100 جم/لتر، H2O، 20 درجة مئوية) |
| رائحة | مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة، حلو |
| الدوران البصري | [أ]/د 86.0±2.0°، ج= 1 في H2O |
| الذوبان في الماء | قابل للذوبان في الماء |
| ميرك | 148880 |
| BRN | 3654410 |
| الاستقرار | خاصية الاسترطاب |
| معامل التقسيم (LogP) | -0.51 عند 20°م |
يُستخدم السكرالوز على نطاق واسع في المشروبات، والمحليات المنزلية، والآيس كريم، والمخبوزات، والعلكة، والقهوة، ومنتجات الألبان، والحلويات، وعصائر الفاكهة، ومنتجات الجيلاتين، والبودينغ، والصلصات الحلوة، والشراب، وصلصة الصويا، بالإضافة إلى المستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل. في دول مثل الولايات المتحدة وكندا، حل محل السكروز والمحليات الأخرى في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.
إنه غير مسوّس للأسنان، على عكس السكروز والفركتوز والمالتوز التي قد تسبب مشاكل صحية ذات صلة. وفي الوقت نفسه، يحقق كفاءة تكلفة فائقة مقارنة بالمحليات المغذية ذات القوة التحلية المنخفضة. مناسب للفئات الغذائية الخاصة، يمكن استهلاك السكرالوز بأمان من قبل الأفراد الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
