بالاتينوز CAS#58166-27-1

وصف منتج بالاتينوز (إيزومالتولوز) CAS#13718-94-0

البالاتينوز، المعروف أيضاً باسم إيزومالتولوز، هو أحد متماثلات السكروز، يُنتج باستخدام السكروز كمادة أولية، حيث يُحوّل ويُنقّى بواسطة إنزيم ألفا-غلوكوزيل ترانسفيراز. وهو مُحليّ مُطوّر بتقنية حيوية، يُنتج من خلال هندسة الإنزيمات لتحسين خصائص السكروز. وباعتباره سكراً طبيعياً مغذياً، فإنه يُساعد على تجنّب الآثار الصحية الضارة المرتبطة بالإفراط في تناول السكروز.
هو سكر ثنائي يتكون من الجلوكوز والفركتوز المرتبطين برابطة جليكوسيدية α-1,6. تحت تأثير إنزيم جلوكوزيل ترانسفيراز، تنفصل الرابطة α-1,2 الأصلية في السكروز وتتشكل من جديد برابطة α-1,6. الفرق البنيوي الوحيد بينه وبين السكروز هو الرابطة الجليكوسيدية الداخلية، مما يصنفه كمتصاوغ للسكروز.
يظهر على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة، بوزن جزيئي 360.32، تحتوي على جزيء واحد من ماء التبلور. تبلغ درجة انصهاره 124 درجة مئوية، ودورانه النوعي [α]₂₀ᴰ 97.2 درجة. وهو غير مسترطب أو مسترطب بشكل طفيف، ذو ذوبانية ولزوجة أقل من السكروز، ومقاوم للأحماض بشكل ممتاز. يُنتج البالاتينوز حاليًا صناعيًا من السكروز باستخدام تقنية الخلايا (الإنزيمات) المُثبتة.

خصائص بالاتينوز الكيميائية

استخدام منتج بالاتينوز

يتميز البالاتينوز بحلاوة منخفضة، ومقاومة لامتصاص الرطوبة، وثبات ممتاز في الأحماض، ولا يمكن استقلابه بواسطة الخميرة أو بعض الكائنات الحية الدقيقة. وهو غير مُسبب للتسوس، ومناسب لمرضى السكري، ويُقدم مذاقًا مشابهًا للسكروز. لهذه الأسباب، يُمكن استخدامه كبديل جزئي أو كلي للسكروز في الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة وغيرها من التطبيقات. ويُستخدم على نطاق واسع في الحلويات المُبردة، والمعجنات، والعصائر المُركزة، والحلويات، والفواكه المُسكرة، والمربى، والمشروبات المُصنعة من النبيذ، والبسكويت، والخبز، والمنتجات المُشابهة.
عند تناوله، يتحلل البالاتينوز تدريجيًا إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات معقدة في الأمعاء الدقيقة، مما يسمح بامتصاصه واستقلابه ببطء، الأمر الذي يساعد على الحفاظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم. وبسبب بطء امتصاصه، فإنه لا يُسبب سوى تقلبات طفيفة في مستويات الأنسولين، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري. وباعتباره مُحليًا غير مُسبب لتسوس الأسنان، فهو مناسب أيضًا للرضع والمراهقين خلال فترات النمو التي تتطلب تناول السكر.