بالاتينوز CAS#58166-27-1

وصف منتج بالاتينوز (إيزومالتولوز) CAS#13718-94-0

البالاتينوز، المعروف أيضاً باسم إيزومالتولوز، هو أحد متماثلات السكروز، يُنتج باستخدام السكروز كمادة أولية، حيث يُحوّل ويُنقّى بواسطة إنزيم ألفا-غلوكوزيل ترانسفيراز. وهو مُحليّ مُطوّر بتقنية حيوية، يُنتج من خلال هندسة الإنزيمات لتحسين خصائص السكروز. وباعتباره سكراً طبيعياً مغذياً، فإنه يُساعد على تجنّب الآثار الصحية الضارة المرتبطة بالإفراط في تناول السكروز.
هو سكر ثنائي يتكون من الجلوكوز والفركتوز المرتبطين برابطة جليكوسيدية α-1,6. تحت تأثير إنزيم جلوكوزيل ترانسفيراز، تنفصل الرابطة α-1,2 الأصلية في السكروز وتتشكل من جديد برابطة α-1,6. الفرق البنيوي الوحيد بينه وبين السكروز هو الرابطة الجليكوسيدية الداخلية، مما يصنفه كمتصاوغ للسكروز.
يظهر على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة، بوزن جزيئي 360.32، تحتوي على جزيء واحد من ماء التبلور. تبلغ درجة انصهاره 124 درجة مئوية، ودورانه النوعي [α]₂₀ᴰ 97.2 درجة. وهو غير مسترطب أو مسترطب بشكل طفيف، ذو ذوبانية ولزوجة أقل من السكروز، ومقاوم للأحماض بشكل ممتاز. يُنتج البالاتينوز حاليًا صناعيًا من السكروز باستخدام تقنية الخلايا (الإنزيمات) المُثبتة.

خصائص بالاتينوز الكيميائية

تطبيق المنتج في بالاتينوز

يتميز بالاتينوز بحلاوة منخفضة، ومقاومة لامتصاص الرطوبة، واستقرار حمضي ممتاز، ولا يمكن استقلابه بواسطة الخميرة أو بعض الكائنات الدقيقة. إنه غير مسبب للسرطان النقوش، ومناسب للاستهلاك من قبل مرضى السكري، ويقدم نمطا مشابها للسكروز. لهذه الأسباب، يمكن أن يحل جزئيا أو كليا محل السكروز في الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة والتطبيقات الأخرى. يستخدم على نطاق واسع في الحلويات المبردة، والمعجنات، والعصائر المركزة، والحلويات، والفواكه المسكرة، والمربى، والمشروبات المعتمدة على النبيذ، والبسكويت، والخبز، والمنتجات ذات الصلة.
عند تناوله، يتحلل الحنك تدريجيا إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات معقدة في الأمعاء الدقيقة، مما يسمح بالامتصاص البطيء والتمثيل الغذائي يساعد في الحفاظ على مستويات جلوكوز الدم المستقرة. وبسبب بطء معدل امتصاصه، فإنه يسبب تقلبات طفيفة فقط في مستويات الأنسولين، مما يجعله مناسبا للمرضى بالسكري. وباعتباره محليا غير مسبب للسرطان، فهو مناسب أيضا للرضع والمراهقين خلال فترات النمو التي تتطلب تناول السكر.